Recette Souffle Tropical

22 avril 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.3 %

Coût total

Le But de cette recette est d'obtenir une bière de blé légère et très aromatique (mangue, litchi, fruit de la passion...)pour l'été.
Très peu de houblons en amérisant, la totalité du houblon aromatique sera ajouté durant la phase de whirlppol et en fin de fermentation.

Recette très fortement inspirée de la Brasserie du vieux singe
https://www.vieuxsinge.com/recettes/souffle-tropical.html

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsner	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	54.2 %	-
	Convassage à 0,06mm avec grain conditionning
2.2 kg	Malt de blé	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	45.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.9	-
76 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	5.3	-
72 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
24 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.63 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Cuve d'empâtage: Utilisation de 5,6g de Sulfate de Calcium pour obtenir les 150ppm de Sulfate nécessaires
2.51 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Cuve de rincage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
	https://fermentis.com/fr/produit/safale-us-05/ Pas de réhydratation de la levure. Oxygénation du moût en secouant le fermenteur durant 1min.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.5	6.2	23.0	150.2	45.0	89.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier monopallier à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 78.0°C

Eau:
Utilisation de 5,6g de Sulfate de Calcium pour obtenir les 150ppm de Sulfate nécessaires
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=56&commune=INZINZAC-LOCHRIST&quartier=commune%20enti%C3%A8re&beerstyle=01D%20-%20American%20Wheat%20Beer&volume=22.4&volumeRincage=11.38&CaSO4=251.28600362052583
https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/
https://www.brewersfriend.com/brewing-water-target-profiles/

CALIBRAGE du PHmètre;
https://www.yumpu.com/fr/document/read/17041394/manuael-dinstruction-adwa-ad11
Problème de calibrage du Phmètre, du coup la mesure du PH en début d'empâtge ne reflète pas la réalité.

Empâtage:
1000W pour l'empâtage
1500W pour montée en ébu
1000W pour tenir l'ébu

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Citra, 76 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 19 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

FERMENTATION:
Ensemencement à 17°
Augmentation de 1°/J pour arriver à 21°
Diacetyl Rest à 21° de 2J
DH de 3jours (descendre la T° à 14° le premier jour et mettre le houblon, descendre à 1° le début du jour 2 et maintenir 2 jours).
Essai de ce type de DH qui éviterait le côté "vert" des houblons.