Recette saison m29
- 23 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.6 kg | pilsen | swaen | Grains | Empâtage | 4 EBC | 71.7 % | - |
| 1 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 9.4 % | - |
| 600 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.7 % | - |
| 500 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 4.7 % | - |
| 500 g | Abbey malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 45 EBC | 4.7 % | - |
| 400 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Chinook | Pellets | 10.9 % | Ébullition | 60 minutes | 6.7 | - |
| 50 g | Nelson Sauvin | Pellets | 11.2 % | Ébullition | 12 minutes | 12.5 | - |
| 50 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 12 minutes | 10.6 | - |
| 50 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 50 g | Nelson Sauvin | Pellets | 11.2 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 4.6 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | mangrove m29 | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 42 L d'eau à 71.5°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 60.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 11 g de Chinook
-
Minuteur 48 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Nelson Sauvin, 50 g de Comet
-
Minuteur 12 minutes
-
Faire refroidir le moût
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