Recette Fake Berliner Weisse

18 février 2019

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

6.3 %

Coût total

En sortie de Filtration, acidification du moût en utilisant des lactobacilles (Weasst 5335) pendant 48h.
La cuve est scellée avec du film plastique et la température est maintenue à 35°C. Départ avec un pH de 6.5 pour un ph de 3.4 à l'arrivée.
>Moût trouble en sortie;
>Pas de voile blanc en surface,
>Odeur très forte mais pas trop désagréable ("de compote") qui se bonifie avec l'ébullition ,
PS/ Je ne connais pas les caractéristiques d'un sour wort réussi.
Puis début d'Ébullition

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	50 %	-
4.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	45 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	45 minutes	9.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Réglisse	Ébullition	15 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	5335 Lactobacillus	Wyeast Labs	Liquide	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 3.5

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 68.6°C
Palier Palier I à 62°C pendant 40 minutes
Faire chauffer 5.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier II à 68°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 27.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 48.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Réglisse, 50 g de Écorce d'orange douce, 25 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût