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Recette TOPHE "GLOP-GLOP NEIPA"

26 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

6.7 %

Coût total

30.26 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	56.3 %	5.22 €
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	18.8 %	3.48 €
600 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	18.8 %	1.56 €
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	6.3 %	0.76 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Pré-ébullition	80 minutes	29.8	0.94 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye. Ajout à 75° avant ébullition en First Wort Hopping.
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	1.46 €
	Notes d'agrumes (pamplemousse, citron vert, pêche), notes de litchi, notes de groseilles.
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	1.76 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	1.46 €
	Notes d'agrumes (pamplemousse, citron vert, pêche), notes de litchi, notes de groseilles.
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	1.76 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	3.88 €
	Notes d'agrumes (pamplemousse, citron vert, pêche), notes de litchi, notes de groseilles.
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	4.68 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.

Houblonnage à cru : 11.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	3.3	7.0	17.0	13.0	120.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 8 g de Mosaic
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Mosaic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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