Recette Bière de Noël 2021

27 avril 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.015

Couleur

40 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	79.4 %	-
400 g	Malt de Seigle	Grains	Empâtage	7 EBC	12.7 %	-
200 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	-
50 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	15 minutes	11.9	-
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	8.0 %	Ébullition	15 minutes	9.1	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	5 minutes	2.3	-
18 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	8.0 %	Hors flamme	5 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Gingembre	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Noix de muscade poudre	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Mélange pain d'épices	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 10 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Gingembre, 25 g de Écorce d'orange amère, 3 unités de Anis étoilé, 3 unités de Bâton de cannelle, 3 g de Noix de muscade poudre, 3 g de Clou de girofle, 3 g de Graine de coriandre, 3 g de Mélange pain d'épices
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 18 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Je me suis inspiré de plusieurs recettes de bière de noël pour ce 1er test
Épices subtiles, on les sent mais sans que cela soit écœurant.
Si l'on aime les épices, on peut facilement mettre 3.5g de chaque (voir 4g si on veux un pain d'épice en bouche)
8.5 ABV mais pas de sensation d'alcool en gorge.

Je la referai en augmentant les épices

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

4 août 2022

La Nez Bulleuse

Melange pain d'epices ? C'est du pain d'epices ou des épices en poudre ?merci
- 4 août 2022
  
  Strike
  
  C'est du mélange d'épices pour pain d'épices, que l'on trouve au rayon pâtisserie
- 8 août 2022
  
  La Nez Bulleuse
  
  j'en ai mais je voulais être sur d'avoir bien compris ;-) merci
7 déc. 2022

Dunleod

Ça m'a l'air très sympatique comme recette,. J'aurai voulu savoir si les épices vous les laissez 10min ou jusqu'a la fin (jusqu'aux refroidissement final au moment du transfert en fermenteur ) ? Merci
7 déc. 2022

Strike

Je laisse jusqu'au transfert en fermenteur.