Recette La Triple
- 28 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 84.7 % | - |
| 500 g | Dark Wheat Blé Foncé | Weyermann | Grains | Empâtage | 16 EBC | 7.1 % | - |
| 300 g | Carabelge | Weyermann | Grains | Empâtage | 35 EBC | 4.2 % | - |
| 280 g | Sucre de table | Sucre | Ébullition - 60 minutes | 1 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
| 30 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 13.7 | - |
| 40 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 8.1 | - |
| 40 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 5.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 97.7 | 4.3 | 6.8 | 16.9 | 14.8 | 287.3 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 280 g de Sucre de table, 30 g de Willamette
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Willamette
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Willamette, 40 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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