Recette Honey Ale

26 janvier 2018

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

26 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.3 %

Coût total

Cette bière au miel est une première tentative dans l'utilisation d’autres ingrédients que le trio malt houblon, levures. Base maltée assez simple, le froment apporte une rondeur, le Crystal et le Carafa pour les arômes grillé et la couleur. Le choix du miel s'est porté sur un mile de fleur d'oranger, assez doux mais avec une palette aromatique intéressante.
La levure NWSA M42 est relativement neutre , elle laisse toute sa place aux arômes du miel.

NB: l’ajout du mil se fait en fin ébullition après l'avoir fait chauffer 10 min a 60° maxi sinon il y destruction de arômes)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	7 EBC	58.4 %	-
750 g	Miel de fleur d'oranger	Sucre	-	1 EBC	17.5 %	-
500 g	Malt Caramel/Crystal - 80L	Grains	-	150 EBC	11.7 %	-
500 g	Malt de Blé	Grains	-	6 EBC	11.7 %	-
30 g	Malt Carafa II	Grains	-	1150 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

15 févr. 2019

bondarthur

Bonjour, interessant et toujours très appréciable d'avoir une description complète! Un retour sur ce brassin, le miel se fait sentir, je vais moi aussi faire une bière au miel prochainement.