Hop (s) Rebel

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Nano brasserie en création ... en route vers la légalisation de la quille!! Pour le coté pro, le temps et l'expérience vont faire le taf..

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Recette zzz Blonde à la framboise

28 avril 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 125.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.3 %

Coût total

69.87 €

Recette numéro 7

C'est pas une sour .. mais on s'en rapproche.
Attention à utiliser des framboises surgelées de qualité.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
15 kg	Belgomalt OXY	Belgomalt	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	15 €
14 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	5 EBC	40 %	18.9 €
3.5 kg	Malt Froment		Grains	Empâtage	4 EBC	10 %	4.38 €
2.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	3.63 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
160 g	Equinox	Pellets	15.9 %	Ébullition	15 minutes	23.8	8.96 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	2.25 €
10000 g	framboise	Secondaire	7 jours	-
	Surgelé

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 paquets	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	16.75 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.9	21.1	20.9	87.9	24.1	40.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 107.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 66.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 142.9 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 160 g de Equinox
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

24 août 2021

Hop (s) Rebel

A refaire, sans doute sans le cara 395.. Il est inutile et apporte un leger gout torrefié qui n'est pas nécessaire. L'acidité des framboises est top!!