Recette Weissbier Mandarina

30 avril 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.5 %

Coût total

Je souhaitais faire une blanche avec un goût acidulé et des arômes d’agrumes. Le nom Bavarian mandarina m’inspirait, en plus d’être bon marché.

La recette est assez simple: peu d’ingrédients différents et en mono palier.

Très content du résultat !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	51.4 %	-
1.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	48.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Hors flamme	5 minutes	2.9	-
60 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	3 jours avant garde à froid 2 jours puis mise en bouteille

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
67.2	8.9	20.6	59.0	56.5	133.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empâtage BIAB à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.5 L d'eau à 75.0°C

Empatage en BIAB mais ma cuve n'est pas assez grande, je rince la maiche avec 5 litres chauffée à 75°C

Volume d'ébullition : 19.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

En bouche, on sent le malt à la première gorgée, puis vêla disparaît au profit des arômes acidulés d’agrumes ! Ideale pour les après midi ensoleillés !

Je pense qu’on peut améliorer encore les saveurs avec un dry hop plus important et diminuer légèrement l’amertume avec un décalage du saaz (peut être 50-55 minutes au lieu de 60).