Recette Black IPA 2nD Kraft

30 avril 2021

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.011

Couleur

44 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.26

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	63.2 %	-
3 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	31.6 %	-
300 g	DArk Munich	Swaen	Grains	Empâtage	145 EBC	3.2 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	10.5 %	Ébullition	40 minutes	36.7	-
70 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	30 minutes	36	-
50 g	Willamette	Pellets	5.9 %	Hors flamme	20 minutes / 100°C	12.7	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.6 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 70 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Résultat conforme à l'attendu, bière avec beaucoup d'amertume et une bonne touche d'alcool.
Le mélange Amarillo et Columbus et bien chouette, goût citronné, touche d'épice et une sent la touche floral en fin de bouche.
A refaire !