Recette " FDF - Bière/Champagne "

3 mai 2021

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.000

Couleur

60 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

9.8 %

Coût total

CONCEPT
Bière à base de fonds de placards avec vieux malts et vieux houblons, ainsi que des Saccharomyces Bayanus "Champagne".

ATTENTES
Cette bière devrait être très sèche, sans aucun sucres résiduels, très alcoolisée, brune aux reflets rougeâtres aves le melano, très maltée, peu amère, avec un côté vin blanc dû à la souche de levure Bayanus pour Champagne, et enfin avec quelques caractéristiques fruitées/épicées dues au houblon Magnum : surprise !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.04 kg	Munich Light / Munich I	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	25.7 %	-
1.04 kg	Malt Fumé / Beech Smoked Barley	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	25.7 %	-
1.03 kg	Malt Melano Light / Turbo Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	40 EBC	25.5 %	-
580 g	Malt Café Light / Caraaroma	Malterie du Château	Grains	Empâtage	250 EBC	14.4 %	-
350 g	Malt diastasique	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum - Amérisant - 2019	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	27.6	-
38 g	Magnum - Amérisant - 2019	Pellets	8.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	VINOFERM Bioferm Champ	Vinoferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.5 L d'eau à 80.0°C

empâtage : 14.14L
rinçage : 5.5L
total : 19.64L (ici : 20L)

Volume d'ébullition : 16.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum - Amérisant - 2019
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 38 g de Magnum - Amérisant - 2019
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

7 sept. 2021

dalexpa86

Bonjour. Est-ce que le résultat correspondait aux attentes ?
19 sept. 2021

chemin.blanc

Salut ! Elle refermente depuis qq jrs : je te dirai ça ds environ 15jrs !
30 sept. 2022

Dadouk

salut trés interessé par le resultat aussi. surtout pour la fermentation. as tu remis des levures à l'embouteillage ?
a combien as tu resucré?
merci pour tes retours ;)
30 sept. 2022

chemin.blanc

Hello ! J'ai resucré â 4.6g/L sans ajout de levure fraîche et ça a très bien fait le job! Le goût a évolué avec le temps : d'abord très alcoleuse et fumée, elle a gagné en subtilité ensuite. Pas de côté vin blanc voulu via les Bayanus ni de fruité du houblon : bien maltée, moyennemt sèche à 1.010 et fumée, une bonne bière d'automne !