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Recette blanche ipa V2

3 mai 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	38.5 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	30.8 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	19.2 %	-
300 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	22.3	-
7 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	45 minutes	18.2	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	11.2	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
7 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
5 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	0 minutes / 90°C	0	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
8 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Palier beta amylase à 60°C pendant 40 minutes
Palier alpha amylase à 67°C pendant 20 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 7 g de Rakau (Alpharoma)
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra, 7 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de Rakau (Alpharoma), 5 g de Citra
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

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