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HMB Pico Brasserie à Cholet

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Recette NEIPA HMB

4 mai 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	52.2 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	17.4 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	17.4 %	-
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	5.6	-
30 g	Citra	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	5.6	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	4.6	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	DH #2
40 g	Citra	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	DH #1
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	DH #1
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DH #1
40 g	Citra	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DH #2
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DH #2

Houblonnage à cru : 10.43 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
101.0	19.5	45.3	75.0	151.0	178.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 76.1°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Azacca, 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DH #1 à J+3
DH #2 à J+10

Source : Les Cuves de Fauve / HCB

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