Recette IPA
- 5 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 84.7 % | - |
| 1 kg | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 8.5 % | - | |
| 800 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 60 minutes | 27.4 | - |
| 60 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 40 minutes | 17.4 | - |
| 40 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 30 minutes | 9.9 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 15 minutes | 3.1 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.11 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 47.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 64.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 80 g de Cascade
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 60 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 40 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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