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Recette Ténébreuse

7 mai 2021

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

54 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	7 EBC	66.1 %	-
500 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	8.3 %	-
450 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.4 %	-
300 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	5 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5 %	-
250 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.1 %	-
250 g	Malt Chocolat Light	Viking	Grains	Empâtage	400 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nugget	Pellets	14.2 %	Ébullition	60 minutes	32	-
17 g	Fuggle, U.S.	Pellets	3.9 %	Ébullition	20 minutes	4.2	-
15 g	Fuggle, U.S.	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	Brewferm Top	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.4	16.2	17.5	38.6	20.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Nugget
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 17 g de Fuggle, U.S.
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Fuggle, U.S.
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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