Recette Brut IPA

24 février 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.0 %

Coût total

Le but est de testé une brut IPA. Avec ajout d'enzyme durant le dernier palier d'empatage. Avec éventuellement un ajout de 1.5 ml d'enzyme pendant la fermentation pour atteindre une densité de 1000. La DI visé est de 1058.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	58.3 %	-
2 kg	Flocons de Riz	Biocoop	Grains	-	1 EBC	31.5 %	-
650 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	10.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	23.5	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	23	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 ml	Enzyme Amylase	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C

Mettre 2.5ml d'enzyme durant le dernier palier à 76°. Soit durant 10min

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

11 sept. 2020

zael

bonjour, un retour sur cette recette ? surtout houblonnage du nelson qui m'intéresse beaucoup, sur 200g de dry hop ca donne quoi? je compte brasser une brut similaire. merci davance