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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette orange candy hoppy white

24 février 2019

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.95

Alcool

4.6 %

Coût total

Cette recette est inspiré du site little bock soit la base est le hoppy white et clawhammer supply soit la recette candy orange ipa sur youtube. Il faut fabriquer un sucre à l'orange et l'utiliser lors de la fermentation a froid. Le sucre est composé de 400 gr de sucre de table et 400 gr d'eau et y ajouter l'écorce de trois oranges. Le chauffer avec les écorces d'orange. Les écorces d'orange sont obtenu a partir de l'écorce de 3 oranges qui ont été amenés à ébullition et on jette l'eau. On effectue trois fois le cycle d'ébullition et on part le cycle avec de l'eau froide. Une fois en ébullition, jeter l'eau. Ensuite assécher les écorces et les mettres dans le sucre et l'eau a bouillir et laissé mijoté une heure. Laisse refroidir un peu et le mettre dans la cuve de fermentation 5 jours avant la fin de la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	60 %	-
1 kg	Malt de Blé		Grains	-	4 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
42 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	71.1	-
36 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 unités	avec le pulpe de l'orange	Ébullition	30 minutes	-
400 g	candy fait de 50% sucre et 50% d'eau	Secondaire	5 jours	-
3 unités	écorce de l'orange	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C

découper les oranges et les mettre dans le sac de fromage. Découper en petit morceau ou le passer au mélangeur

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 3 unités de avec le pulpe de l'orange
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 42 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

7 jours de fermentation et ensuite ajout du sucre à la pelure d orange et le 36 gr de houblon pour un autre 7 jours

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Ce compare a la bière 1664 de France avec plus de mousse. Plus de pétillance ... plus floral (houblon) ....pour Améliorer...mettre plus de orange tel que 5 oranges. Monter la température a 67 pour obtenir un goût plus sucré....ne pas vider le fond de bouteilles dans le verre. Réussite. Ce brassin est a conserver dans les préféré de mon épouse et moi aussi. Ajouter deux citron et les zestes....