Recette IPA

8 mai 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.018

Couleur

13 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	54 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	40 %	-
150 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	75 EBC	3 %	-
150 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	50 minutes	18.4	-
10 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Ébullition	50 minutes	7.1	-
15 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	8.2	-
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes	11.7	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	30 minutes	6.9	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.24 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 13 g de Centennial, 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ), 15 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout du Houblon pour le Dry Hopping après 7 jours.
Retirer le houblon après 5jours et profiter de ce moment pour ajouter des ingrédients spéciaux pour la seconde fermentation (exemple, zestes citron/agrume ou oranges). Sucrer a nouveau et laisser fermenter à nouveau pour 2 semaines.