Recette Sour framboise groseille cacao
- 11 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 63.3 % | - |
| 1.5 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 21.1 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.1 % | - | |
| 114 g | Sucre fruit | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 1.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Barbe Rouge | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.8 | - |
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | cacao cosse | Primaire | 3 jours | - |
| 1000 g | groseille | Primaire | 3 jours | - |
| 1000 g | framboise | Primaire | 3 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 ml | 5335 Lactobacillus | Wyeast Labs | Liquide | - |
| jusqu'à PH de 3.5 à 3.8 (on peut aussi mettre du yaourt) et on laisse fermenter environ 15-20h | ||||
| 22 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
| une fois PH cible atteint, ébullition de 45min puis ensemencement | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.6
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier empatage à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C
Purée de fruit aseptique et 40% du volume en fruit
viser PH de 3.8 si on travaille avec la Framboise
Ajouter brewbody (dextrin) 500g
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.080
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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