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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Pink my Beer

15 mai 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

3.7 %

Coût total

Bière blanche à la framboise
j'attends une bière blanche fruitée légèrement sucrée et acidulée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	55.6 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	44.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	22.6	-
17 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	15 minutes	9.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
10 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
3 kg	Framboise congelé	Primaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
95.1	3.5	11.5	33.0	23.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.1 L d'eau à 71.9°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Panier à malt enlevé, uniquement en BIAB

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 17 g de Centennial, 10 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Ajout des 3kg de framboises congelées (mis à T° dans un bain d'eau chaude) à J+1 du début de la fermentation

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Une bonne odeur de framboise
Un bon goût de framboise sans trop d'acidité et un final très sec en bouche
Plutôt satisfait de cette bière qui ne s'est pas infectée.