Recette 001-Saison Sorachi

17 mai 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.004

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

8.4 %

Coût total

Recette issue d'un kit tout grain de bière type saison

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.39 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	72.6 %	-
1.11 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	18.3 %	-
550 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16.5 g	Sorachi Ace	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.5	-
16.5 g	Sorachi Ace	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	8	-
12 g	Sorachi Ace	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-134 SafAle	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 76.0°C

Rincage très lent due à la proportion de seigle

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16.5 g de Sorachi Ace
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 16.5 g de Sorachi Ace
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : Bretagne Brewshop

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

DI bien plus haute que prévue et grosse atténuation donc la biere est sortie très forte, grosse chaleur alcoolique et legère astringence dans les 1eres semaines, tout s'est équilibré au bout de 2 mois de bouteille. Elle tient très bien dans le temps, toujours bonne à +1ans.