Recette Westvleteren XII (by candisyrup.com)

17 mai 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.094

Densité finale

1.017

Couleur

63 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

10.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	54.3 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	30.2 %	-
1.1 kg	D-180 candi syrup	candi syrup	Sucre	Ébullition - 10 minutes	350 EBC	13.3 %	-
180 g	Simplicity candi syrup	Candisyrup.com	Sucre	Embouteillage	2 EBC	2.2 %	-
	9g/l

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	23.3	-
28 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	9.9	-
28 g	Styrian Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	6.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-
	Bon starter

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.1 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Densité après ébullition : 1.090

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Brewer's Gold
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 28 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1.1 kg de D-180 candi syrup, 4 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 54 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 365 jours à environ 13.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Oxygénation maximale !
Pitch à 18°C puis remonter à 25°C (prélever un peu de krausen) jusqu'à arriver à 1.013 --> mise en secondaire et crash à 14°C

Mise en bouteille : 9g/l de Simplicity Candi Syrup et re pitch 1/2 tasse de krausen ou 50cl de starter de WLP530. Laisser à 24°C pendant 2 semaines puis à la cave pour 1 an

Source : Candisyrup.com