Recette Weihenstephaner-Style Hefeweissbier

17 mai 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.54 kg	Wheat Malt, Ger	Grains	Empâtage	2 EBC	59.9 %	-
850 g	Munich Malt	Grains	Empâtage	9 EBC	20 %	-
850 g	Pilsner (2 Row) Ger	Grains	Empâtage	2 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Herkules	Pellets	14.5 %	Ébullition	70 minutes	11.4	-
5 g	Perle	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
	1 pk pour 19L

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 48.8°C
Palier Mash In à 45°C pendant 0 minutes
Prélever 4.9 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier First decoction à 65°C pendant 40 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Middle rest à 65°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Prélever 2.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Second decoction à 72°C pendant 35 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 76.0°C

Used for some authentic German styles.
Attempt to draw decoction from the thickest portion of the mash. Profiles vary. Some traditional German mashes use a long acid rest at 40 deg C. Also some sources recommend the decoction amount be given a 15 minute saccharification rest at 158 F (70 C) before boiling it.

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.036