Recette IPA AROMATIQUE
- 20 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 92.3 % | - |
| 500 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 60 minutes | 14.1 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.6 | - |
| 10 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18.2 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 20.9 | - |
| 10 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 30 minutes | 13.1 | - |
| 50 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 14 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 4.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M15 Empire Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 97.7 | 4.3 | 6.8 | 16.9 | 14.8 | 287.3 |
Efficacité d'empâtage : 73%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de Citra, 10 g de El Dorado
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Citra, 10 g de El Dorado
-
Minuteur 30 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de El Dorado, 20 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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