Recette neiparraw dip hopping

21 mai 2021

Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.008

Couleur

8 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.13

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	59.3 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	13.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11 %	-
800 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11 %	-
350 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	mandarina bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	7.5	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	dip hopping
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	dip hopping
60 g	el dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Beta à 40°C pendant 15 minutes
Palier Prot à 55°C pendant 15 minutes
Palier Alpha à 70°C pendant 20 minutes
Palier Pasterisation à 80°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 78.0°C

Empattage 24,3 litres d'eau rincage normalement 2 litre a 80C prévoir au moins 4 litres au cas ou.

Retirer 15% du moût après 30mn d'ébu, le tomber à 75° puis le mettre avec du houblon dans un fermenteur fermé pendant une heure, ajouter ensuite sur ce thé concentré votre moût refroidi et houblonné normalement

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.058