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Recette les tontons BAFFEURS

21 mai 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 280.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
50 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-
10 g	Un quartier de pomme	blanche-neige	Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	0 %	-
	Vous trouvez pas que y a un goût de pomme ? Y'en a !

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	17.1	-
1000 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.57 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 ml	Enzyme Amylase	Primaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
115 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 125 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 285.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 365.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Perle
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

7 juin 2021

la-baf

Recette sympa avec une bonne atténuation (DF 0098), mais il faut au moins doubler la dose de dry hop avec l'halertau, qui est assez discret.