Recette 🍹 Gentlemen MilkShake IPA - V2 🍹

21 mai 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 55.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.017

Couleur

25 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.33

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	25 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.5 %	-
1 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	14 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	31.3	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	28.8	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	2.4	-
	Hop Stand
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	2.4	-
	Hop Stand
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	2.8	-
	Hop Stand
30 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	7 jours avant mise en bouteille
30 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	5 jours avant mise en bouteille

Houblonnage à cru : 2.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
550 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
	Mélanger le lactose au moût 10 minutes avant la fin de l'EBU

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 36 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041