Recette Houbl'ambrée (Simcoe/Amarillo)

23 mai 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.75 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	77.8 %	-
250 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	11.1 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	8.9 %	-
50 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.9 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
10 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Ébullition	10 minutes	10.1	-
10 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
10 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.4	-
10 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	3.1	-
20 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 10 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "Cedes"

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière avec une belle amertume typique des IPA
Au nez comme en bouche on sent bien la saveur des houblons.

Belle couleur ambrée translucide

Les saveurs de malts sont plus discrètes.
A voir si dans le temps un équilibre se crée entre le coté Ale Ambrée et le coté IPA. A suivre....

MAJ 2 mois après:
L'houblonnage à cru prend vraiment le dessus sur le coté malté de l'ambré.
Elle reste très bonne et a beaucoup de succès