Recette Sour Citra Simcoe Chinook

23 mai 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 17.8 L
Efficacité d'empâtage : 52 %
Efficacité de la brasserie : 46.4 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.013

Couleur

15 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.2 %

Coût total

Mise en fermentation lactique (sour pitch) après empatage et courte ébullition.

Ph visé : 3,0 / 3,2

Nouvelle ébullition pour houblonnage une fois le ph atteint.

Bière désirée : une sour très aromatique

Résultats :
Ébullition 20 minutes
DI avant lacto : 1044
Ph avant lacto : 5,6
Ph après lacto : 3,3
Ébullition 25 minutes, houblonnage
DI avant levure : 1050
DF après levure : 1014

Mis en bouteille 17,82L (54 bouteilles de 33cL)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	66.1 %	-
1.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	30.4 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.2 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.5	-
30 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.8	-
30 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.1	-
40 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-