Recette BH² SMASH Dorado

25 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette basique créé dans le but de découvrir le houblon "El dorado" et d'avoir une bière plutôt légère aux arômes fruités pour finir l'été :-)
Dégustation d'ici 3-4 semaines...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
18 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Ébullition	15 minutes	12.3	-
35 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Hors flamme	105 minutes / 80°C	11.1	-
37 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.68 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 72.3°C
Palier Mash in à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de El Dorado
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 18 g de El Dorado
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de El Dorado
Minuteur 105 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne surprise pour une première recette perso, un poil plus amère que ce que j'imaginais mais parfaite pour les chaleurs du mois d'août!
Désaltérante, légère et fruitée, exactement ce que je cherchais.
À refaire, avec peut-être moins d'amerisant et plus d'aromatique et surtout un Hors-flamme plus court en durée (je n'avais pas prévu de le faire aussi long) ce qui devrait réduire les arômes herbacés au profit du fruit.