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Recette DIPA DDH

25 mai 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.018

Couleur

15 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

7.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	85.7 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	56.9	-
40 g	Azacca	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9	-
20 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.3	-
20 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1.8	-
80 g	Azacca	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
40 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
80 g	Azacca	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 16.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
137.9	21.5	26.4	72.1	182.9	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.2 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Azacca, 20 g de Citra, 20 g de Riwaka
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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