Recette Ale Dejoie

3 mars 2019

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 57.1 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

3.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	44.4 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	33.3 %	-
500 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	11.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	32.8	-
90 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.4	7.3	26.3	27.6	49.1	327.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C

ajouter 2.7 litres d'eau perdu par absorption des grains
27.2+2.7 = 29,9 litre d'eau

30 litre total - 4.7 litre d'eau de rinçage à mettre en réserve et à chauffer jusqu'à 75 °C
= 25.3 litres d'eau d’empâtage

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037