Recette IPA Citra Simcoe

3 mars 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

1.08

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	87 %	-
300 g	Malt Vienna	Weyermann	Grains	-	6 EBC	6.5 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.4	-
10 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
10 g	Simcoe	Pellets	12.1 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
25 g	Simcoe	Pellets	12.1 %	Ébullition	5 minutes	7.7	-
25 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	7.9	-
40 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	8 minutes	9.5	-
40 g	Simcoe	Pellets	12.1 %	Hors flamme	8 minutes	9.2	-
85 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
80 g	Simcoe	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 5 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Simcoe, 25 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Simcoe
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière. Belle couleur blonde dorée. un nez explosif et des saveurs très prononcées.
Mais trop justement : trop de houblons en aromatique par rapport au corps et au taux d'alcool moyen. Presque écœurant.
Et trop pétillante avec 7g/litre de sucre à la refermentation en bouteille.
Donc à refaire, mais en diminuant la dose de houblon en aromatique et le sucre à l'embouteillage