Recette michmich

27 mai 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.018

Couleur

11 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

10.1 %

Coût total

Création d'une recette pour mon ami Michel qui souhaite une bière forte.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	83.3 %	-
1 kg	Sucre de table	Sucre	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-
500 g	Malt Carabelge	Grains	Empâtage	35 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	17.2	-
50 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
30 g	Saaz	Cônes	2.2 %	Ébullition	10 minutes	1.9	-
50 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre (facultatif)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
	idée 1
20 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	idée 2
20 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
	idée 3
20 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
	idée neutre

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.095

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 50 g de Styrian Goldings, 15 g de Graine de coriandre (facultatif)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 24.0°C

Embouteillage : ajouter de la levure F2 ou cbc1 car trop d'alcool pour une refermentation sans ajout de levure.
7 g de sucre blanc/L + 3 à 5g de levure d'embouteillage.