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Recette Party boisé

28 mai 2021

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 33.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.008

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

4.1 %

Coût total

23.49 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	67.2 %	9.24 €
1.4 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	22.4 %	3.18 €
350 g	carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	5.6 %	1.11 €
200 g	Miel		Sucre	Primaire - 0 minutes	1 EBC	3.2 %	2 €
100 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	1.6 %	0.3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.9	1.31 €
19 g	Aurora	Pellets	8.3 %	Ébullition	40 minutes	12.2	0.67 €
6 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	1.9	0.17 €
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Hors flamme	40 minutes / 78°C	3.5	0.73 €
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Houblonnage à cru	23 jours	0	0.58 €

Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	acide citrique	Empâtage	10 minutes	-
3.75 g	coriandre moulue	Ébullition	10 minutes	-
6.25 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 g	acide citrique	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Copeaux de chêne light toast	Primaire	23 jours	1.2 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	3 €
	je pouvais pas utilisé un lager vu que je n'avais pas le frigo automatiser pour être entre 10-15°C Ici je vais être environ à 23°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.8	9.2	32.3	10.0	32.1	232.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 42.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Densité après ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 19 g de Aurora
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Hallertau Blanc, 3.75 g de coriandre moulue, 6.25 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de acide citrique
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût