Recette #9 - Session Pale Ale

30 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

3.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	PILSEN	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	63.7 %	-
780 g	Flocons d'Avoine	HUMAL	Grains	Empâtage	1 EBC	19.1 %	-
500 g	WHEAT - BLE / FROMENT	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	12.3 %	-
200 g	BISCUIT	BESTMALZ	Grains	Empâtage	50 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	CHINOOK	Pellets	13.3 %	Ébullition	15 minutes	19.6	-
25 g	AMARILLO	Pellets	10.2 %	Ébullition	5 minutes	6.8	-
30 g	AMARILLO	Pellets	10.2 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.2	-
30 g	AMARILLO	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 SafAle US-05 2	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.0	12.0	39.0	23.2	43.2	194.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 74.2°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau / grain augmenté pour tenir compte du faux fond.

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 65 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 22 g de CHINOOK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de AMARILLO
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de AMARILLO
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Séparée en 2 fermenteurs
1er : Session Pale Ale 11 L (14L attendu, beaucoup de dépot/perte dans le fermenteur, et donc refermentée en bouteille à 10G/L ...)
2ème : Session Pale Ale Tropicale 7L (Ananas Mangue, 7G/L)

Dry hop (Houblon + Fruits) à 15 jours
Cold crash à 18 jours
Fin fermentation à 21 jours