Recette HMB Fauve Première Fois

31 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.5 %

Coût total

Clone de la recette FAUVE (sans houblon magnum à l'ébu)

Pourquoi "Première Fois" ?
Une longue histoire... une de celles qui commence au tout début de l'aventure Fauve. Qui commence même avant que Fauve n'existe ! On a toujours voulu avoir une super American Pale Ale dans notre gamme. C'est bon, facile à boire, idéal pour commencer une session de dégustation.
On voulait aussi utiliser le houblon Mosaic pour ses notes de fruit de la passion. C'est notre houblon préféré, alors on s'est dit que ce serait surement aussi le votre. On l'a associé avec son meilleur pote, le Citra. Fruit de la passion, agrumes, mangue, ça donne soif ! C'est la "Première" recette qu'on a travaillée, brassée, dégustée et re-brassée and repeat.
C'est aussi cette recette qu'on a mise en bouteille pour la "Première Fois", celle qui portait notre "Première" étiquette. La "Première Fois" qu'on a brassé en "pro" ? La "Première Fois" qu'on a brassé à façon des plus grands volumes ? La "Première Fois" qu'on a gagné une médaille à un concours international ?
"Première Fois" que vous venez aux Cuves de Fauve ? "Première Fois" que vous buvez de la Craft ?
C'est pour toutes ces raisons qu'on l'appelle "Première Fois", alors c'était certain que la “Première Fois" qu'on publierait une recette, ça serait celle là !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	71.4 %	-
1 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	19 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	6	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	WP
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	WP
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	à J+7 pendant 4 jours
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	à J+7 pendant 4 jours

Houblonnage à cru : 3.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	2 sachets directement dans le mout à 19°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 67°C pendant 60 minutes.
Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 27L au début de l'ébullition avec une densité de 1,046 (11,5°P).
Faites bouillir pendant 1h en suivant le houblonnage ci-dessus. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,052 (13°P).

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 40 g de Mosaic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

En fin d'ébullition refroidissez le moût à 80°C avant de faire votre whirlpool et de faire le dernier houblonnage à chaud. Laissez reposer 30 minutes. En refroidissant votre moût autour de 80°C, vous limitez l'amertume tout en dissolvant beaucoup d'huiles essentielles qui participeront aux arômes houblonnés de votre bière !
Enfin, refroidissez votre bière à 20°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur.
Laissez fermenter 7 jours à 20°C puis faites votre houblonnage à cru. Laissez 4 jours de plus à 20°C puis refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 3 jours.
Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 2,7 volumes de CO2 (autour de 5,5g/L de CO2).

Source : FAUVE