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Recette #19 Session IPA Margot

31 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

19 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

4.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	63.8 %	-
750 g	Malt Cara Paul's Captains	Paul's	Grains	Empâtage	36 EBC	16 %	-
500 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	13 EBC	10.6 %	-
450 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	9.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Bravo	Pellets	15.8 %	Ébullition	20 minutes	11.6	-
10 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Ébullition	20 minutes	6.1	-
20 g	Galaxy	Pellets	13.9 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	9.5	-
20 g	Bravo	Pellets	15.8 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	10.8	-
11 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	3.1	-
65 g	Bravo	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Galaxy	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.6	7.6	18.3	43.4	27.7	297.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Bravo, 10 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Galaxy, 20 g de Bravo, 11 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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