Recette Blanche orange amère

31 mai 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	54.5 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	36.4 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.5 %	-
250 g	Malt Diastasique	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
18 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	15 minutes / 95°C	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 5 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 40 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 18 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Arrière gout du au blé ancien ? A refaire avec des matières premières plus récentes.
Lucile : un peu acide sinon bien
Attention : elle n'a que deux semaines !! A refaire après 4 semaines de fermentation secondaire