Recette la gaz pa cho, pale ale au gaspacho

1 juin 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.1 %

Coût total

1ère, thème : bière rappelant l'été, concours brassam de la brasserie " l'havrais bière "au havre, 2021

Recette confectionner pour un concour de brassam organisé par "L'Havrais bière", Le thème était " bière rappelant l'été"

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	swaen dutch	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	27.7	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	1.5	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	1.9	-
10 g	Columbus	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.3	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	0.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	poivrons rouge	Secondaire	8 jours	-
	passer au four pour tuer les levures sauvage, et ensuite réduire en purée (peut etre fait avec des purées de légumes pasteurisés)
1 unités	concombres	Secondaire	8 jours	-
	passer au four pour tuer les levures sauvage, et ensuite réduire en purée (peut etre fait avec des purées de légumes pasteurisés)
4 unités	tomates	Secondaire	8 jours	-
	passer au four pour tuer les levures sauvage, et ensuite réduire en purée (peut etre fait avec des purées de légumes pasteurisés)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Chinook, 10 g de Columbus, 10 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Après la tumultueuse, ajouter la purée de gaspacho et attendre 8jours avant cold crash. Idéalament cold crash de 10jours afin de bien clarifier la bière.