Recette ambrée tourbé

5 mars 2019

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

31 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	3 EBC	58.3 %	-
1 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	18.8 %	-
450 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	8.5 %	-
300 g	malt cara 120	Grains	-	120 EBC	5.6 %	-
270 g	Malt Tourbé	Grains	-	4 EBC	5.1 %	-
200 g	caraweat 300 ebc	Grains	-	300 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	brewers gold	Cônes	6.2 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Copeaux de chêne	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
14 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier p à 50°C pendant 20 minutes
Palier saccarification à 67°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de brewers gold
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, 20 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

la première version étais ... passable, la seconde (l'actuelle) est vraiment sympa, le coté boisé ressort bien, le coté tourbé reste discret mais est suffisamment présent à mon gout