Recette Noir de Forge

1 juin 2021

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.019

Couleur

106 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50.4 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.7 %	-
800 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	12.6 %	-
800 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	12.6 %	-
400 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage Non fermentescible	1150 EBC	6.3 %	-
	Ajouter en coldsteeping infusé environ 12h, le jus et les grains on etais ajouter en fin de filtration .
150 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	1150 EBC	2.4 %	-
	Ajouter en coldsteeping infusé environ 12h, le jus et les grains on etais ajouter en fin de filtration.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aramis	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
30 g	Aramis	Pellets	6.0 %	Ébullition	20 minutes	12.3	-
30 g	Aramis	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	3.4	-
30 g	Barbe rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.30 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP013 London Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Aramis
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Aramis
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Aramis
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une belle réussite, au top à déguster entre copains pour une soirée calme ou juste après le travail !
Un parfum subtile de fruit rouge via le barbe rouge mélanger au parfum chocolaté obtenue via un cold steeping