Recette Goth' Pale Elderflower

3 juin 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

19 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

4.7 %

Coût total

23.25 €

Ayant des fleurs fraiches de sureau et pour changer un peu je tente ici une Pale Ale avec un coté malté => malt cara-biscoté + Sweet Blé-B-Love.
L'association de l’empâtage à 67° + levure de bière blanche (avec une faible atténuation) va donner du corps à cette bière qui se doit quand même d'être légère, parfumée et rafraichissante.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	72.7 %	10 €
1 kg	Malt Sweet Blé-B-Love	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	10 EBC	18.2 %	4.6 €
500 g	Malt d’orge Cara-Biscoté	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	100 EBC	9.1 %	1.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Cashmere	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	9.3	4.7 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	Fleurs fraîches de sureau	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	2.55 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 50 g de Cashmere, 400 g de Fleurs fraîches de sureau
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6g de sucre blanc/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une couleur pâle, une mousse abondante. Un nez très floral et sur le sureau à fond.
Une bouche tout en rondeur, toujours sur un fond floral qui reste un peu en bouche.
Une bière qui a atteint tous les objectifs => fleur + rondeur.