Recette Sichuan Pale Ale no 2
- 4 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 51.7 % | - |
| 1 kg | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 120 EBC | 17.2 % | - |
| 800 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 13.8 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.6 % | - | |
| 500 g | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 30 EBC | 8.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 10.7 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 15 minutes | 6 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 10 minutes | 4.4 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.3 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 0 minutes | 0 | - |
| 70 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.23 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
| 10 g | poivre du Sichuan | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Mosaic
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Mosaic
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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