Fuji no awa

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Recette Happy Beer Day!

5 juin 2021

Style : Helles Exportbier Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	57.7 %	-
2.2 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	42.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Pré-ébullition	50 minutes	8.8	-
10 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Pré-ébullition	40 minutes	3.2	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	4.6	-
10 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	25 minutes	2.3	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	3.6	-
10 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	15 minutes	1.6	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
10 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Hors flamme	15 minutes	0.8	-
14 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.64 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	120 minutes	-
5 g	Sel	Empâtage	120 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.0	50.0	0.0	0.0	8.0	3.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 37.9°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Prélever 4.2 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 5.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 6.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 14 g de East Kent Goldings, 10 g de Hersbrucker
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Hersbrucker
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 26.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Brassin fermente avec 2 levures:

-Nottingham de Lallemand
Tres clair, belle tete mousseuse , au nez plutot floral, legeres visions de biscuit mielleux, variant au metal en bouche pour finir sec en effeverscence,
un coupe soif qui passe avec tout , avec tout le monde et n importe ou !

-Munich de Lallemand
Tres content du resultat car rien a voir avec l autre levure.
Mousse cremeuse et homogene, qui colle au verre et reste sur 1 bon cm tout au long de la degustation.
Bubble gum au nez, banane et biscuit en bouche , la petillance n est pas envahissante et carresse la gorge en douceur, l amertume et la floralite des houblons arrive au moment de roter. Que du bonheur!

A refaire avec plus de Herszbrucker ou tout autre substitut, et des flocons d avoines pour plus de corps, la carbonation est bonne mais pourquoi pas la diminuer d un chouilla pour plus d onctueusite.