Recette Milkberry IPA 2

9 juin 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.07

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	53.8 %	-
2 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	30.8 %	-
500 g	maltodextrine		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	7.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	-
	Dextrose pour stimuler l'ABV et sécher la bière un peu, àajouté à la fin de l'ébullition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
120 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	vanille	Empâtage	10 minutes	-
3000 g	Framboise	Secondaire	10 jours	-
750 g	lactose	Secondaire	10 jours	-
	35g/L Lactose ajouté au secondaire pour le rendre doux et épaissir la bouche.(a l'embouteillage)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.3 L d'eau à 75.0°C

20g Cascade à -5mn
120g Cascade hopstand 85° 20mn

calcul volume eau initiale : 3litre/kg malt + volume faux fond soit 20+6.85= 27 litres

20g Cascade à -5mn
120g Cascade hopstand 85° 20mn

Ajout à J+5 : 3kg framboises surgelées entières + 2 gousses de vanille
Cold crash 72h à J+14

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043