Recette Nikkita

9 juin 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	52.4 %	-
1.6 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	16.8 %	-
1 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	10.5 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	10.5 %	-
400 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	4.2 %	-
400 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.2 %	-
140 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.0 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
15 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.0 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	3.1	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	2.2	-
70 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
180 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 39.2 L d'eau à 75.0°C

empatage : 28l d'eau + (5.4g CaCl2, 2.6g MgSO, 1.4gNaCl) CaCl2 =>5.4*3 =16.2g de CaCl2
Rincage 40L + ( 7.7g CaCl2, 3.8 MgSO4, 2g NaCl)
pour SO4/Cl = 0.4

Volume d'ébullition : 58.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût