Yann VIALLE
@yann.vialle
Tant de possibilitées, pourquoi ne pas s'amuser un peu ?
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Recette Sour White B.S
- 11 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 35.7 % | 3.5 € |
| 900 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 32.1 % | 3.15 € |
| 900 g | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 32.1 % | 3.15 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra | Pellets | 12.2 % | Ébullition | 15 minutes | 18.5 | 1.29 € |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.2 % | Hors flamme | 45 minutes / 75°C | 9.9 | 2.58 € |
| 20 g | Motueka | Pellets | 8.2 % | Hors flamme | 45 minutes / 75°C | 6.7 | 2.58 € |
| 20 g | Rakau | Pellets | 8.7 % | Hors flamme | 45 minutes / 75°C | 7.1 | 2.18 € |
| 20 g | Motueka | Pellets | 8.2 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | 2.58 € |
| 20 g | Rakau | Pellets | 8.7 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | 2.18 € |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | 2.58 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | 1 Safcider | Fermentis | Sèche | 5.5 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 12.7 | 0.0 | 50.0 | 88.5 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 43%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 3.2
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Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 15.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.023
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Citra
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Motueka, 20 g de Rakau
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Minuteur 45 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Demande peu être un peu plus de houblonnage à la coupure du feu pour accentuer le coté fruit frais.
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