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Brasseur amateur à Annecy

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Recette La blondale Ekuanot

14 juin 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.0 %

Coût total

18.53 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	2 EBC	42.9 %	5.4 €
2.7 kg	Malt Pale Ale	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	8 EBC	42.9 %	5.4 €
800 g	Malt Munich Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	12.7 %	1.83 €
100 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	1.6 %	0.25 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15	0.88 €
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	7.2	0.61 €
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes	3.5	0.61 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.25 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.0	20.0	7.4	22.0	4.0	400.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.1 L d'eau à 67.8°C
Palier Saccharification 1 à 63°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage à 7g/L

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Avis du brasseur

Très bonne

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