Recette La Fouchinette BRANDOISE
- 10 mars 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 90.9 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 13.2 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 5.5 | - |
| 70 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP041 Pacific Ale | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 106.0 | 11.3 | 31.8 | 28.2 | 53.2 | 274.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier 1er à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier 2nd à 62°C pendant 40 minutes
-
Palier 3em à 69°C pendant 20 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Citra
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 15 jours à environ 14.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
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